अंकुरित स्प्राउट्स सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। स्प्राउट्स रोजाना खाने से सेहत और खूबसूरती दोनों में सुधार होता है, लेकिन बारिश के मौसम में स्प्राउट्स खाने से आपकी सेहत खराब हो सकती है। इन दिनों कच्चे या अंकुरित स्प्राउट्स खाने का मतलब बीमारी को न्यौता देना है। डॉक्टर कहती हैं, मानसून के दौरान स्प्राउट्स खाने से क्यों बचना चाहिए?
फायदेमंद चीज हमेशा फायदेमंद नहीं होती
डॉक्टर का कहना है कि अंकुरित स्प्राउट्स विटामिन ए, बी, सी, डी, के और क्लोरोफिल से भरपूर होते हैं, जो कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन जैसे खनिजों और लवणों का एक अच्छा स्रोत हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं कि हर चीज फायदेमंद हो। और हर समय समान लाभ देता है।
फूड पॉइजनिंग का खतरा
डॉक्टर के मुताबिक, अंकुरित स्प्राउट्स के जितने भी फायदे हों, बरसात के दिनों में उनका सेवन करना नुकसानदायक साबित हो सकता है। दरअसल बारिश के दिनों में फूड पॉइजनिंग और पेट खराब होने की समस्या सबसे ज्यादा होती है। पानी और खाने में बैक्टीरिया इंफेक्शन का कारण बनते हैं, जिससे पेट खराब हो जाता है। उल्टी और दस्त जैसी समस्या भी बढ़ जाती है जो खतरनाक है।
- स्प्राउट्स लंबे समय तक भीगते हैं और नमी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। ऐसे में उनमें खतरनाक बैक्टीरिया का खतरा बढ़ जाता है।
- अंकुरित बीन्स में उच्च फाइबर सामग्री भी दस्त जैसी समस्याएं पैदा कर सकती है, जिससे शरीर में पानी और पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
- अगर मॉनसून में अंकुरित अनाज खाना है तो उसे अच्छी तरह उबाल कर तुरंत खा लें ताकि कोई नुकसान न हो।
- अंकुरित स्प्राउट्स खाने से फूड पॉइजनिंग होती है, 12 से 72 घंटे के बीच पेट में ऐंठन, उल्टी, डायरिया जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं।
- अंकुरित स्प्राउट्स विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो उन्हें पोषण का पावरहाउस मानते हैं। यह कैलोरी में कम है, प्रोटीन, फोलेट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज और विटामिन-सी और के से भरपूर है।
- अंकुरित बीन्स खाने से पाचन क्रिया बेहतर होती है, ब्लड शुगर लेवल कंट्रोल में रहता है। हालांकि, कच्चे अंकुरित बीन्स खाने से अक्सर फूड पॉइजनिंग हो जाती है।
कच्चे या अंकुरित स्प्राउट्स के कारण खाद्य विषाक्तता
कच्चे या अंकुरित स्प्राउट्स ई-कोलाई और साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया के कारण अक्सर खाद्य विषाक्तता का कारण होते हैं। फलियां और बीज अक्सर गर्म और नम परिस्थितियों में अंकुरित होते हैं, जो ऐसे बैक्टीरिया के विकास के लिए आदर्श होते हैं। अंकुरित स्प्राउट्स खाने के बाद ज्यादातर लोगों को फूड पॉइजनिंग के लक्षण जैसे दस्त, पेट में ऐंठन और उल्टी का अनुभव हो सकता है।
पचाना मुश्किल
डॉक्टर कहती हैं कि पके हुए स्प्राउट्स की तुलना में कच्चे स्प्राउट्स को पचाना मुश्किल होता है। कच्चे या अंकुरित अंकुरित सभी पोषक तत्वों को शरीर पचा नहीं पाता है। अंकुरित फलियों को हल्का पकाने से शरीर के पोषक तत्व आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
गुर्दे से संबंधित रोग
बहुत अधिक कच्ची या अंकुरित फलियाँ खाने से किडनी की समस्या हो सकती है, क्योंकि इनमें लिस्टेरिया नामक बैक्टीरिया किडनी को नुकसान पहुँचा सकता है।
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अंकुरित दाल खाने का सही तरीका
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और अंकुरित बीन्स डालकर कुछ मिनट के लिए भूनें या 5-10 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाल लें। इस तरह पकाकर खाना पाचन तंत्र और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए बेहतर होता है।